CMC完全溶化所需时间的依据有这样几方面：
　　（1）CMC和水完全粘合、二者之间不存在固－液分离现象；
　　（2）混合糊胶呈均匀一致的状态，表面平整光滑；
　　（3）混合糊胶色泽接近无色透明，糊胶中没有颗粒状物体。从CMC被投入到配料缸中与水混合开始，到CMC完全溶解，所需的时间在10～20小时之间。为了生产快捷，节约时间，目前多采用均质机或胶体磨快速分散产品。
　　CMC 作为一种有效的稳定剂，如果使用不当会影响其使用效果，严重的可导致产品报废。因此对于 CMC 来说，充分而均匀地分散溶液对提高其作用效率、降低用量，提高产品质量，增加出品率都是十分重要的。这要求我们各个食品厂家，充分了解各种原料特性，合理调整自己的生产工艺，使 CMC 能充分发挥作用。
　　CMC为葡萄糖聚合度200—500的纤维素衍生物，醚化度0.6—0.7，为白色或类白色的粉末或纤维状物质，无臭，有吸湿性。羧基的置换度（醚化度）决定其性质。醚化度0.3以上时在碱液中可溶。水溶液黏度由pH、聚合度决定，醚化度0.5—0.8时在酸性中也不沉淀。