食品级羧甲基纤维素钠（CMC）在食品中具有集增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、防腐保鲜、耐酸和保健等多种功能，可替代瓜尔胶、明胶、琼脂、海藻酸钠和果胶等在食品生产中的作用，广泛应用于现代食品工业，如乳酸杆菌饮料，水果奶，冰淇淋，果子露，胶质，软糖，果冻，面包，馅料，煎饼，冷制品，固体饮料，调味品，饼干，方便面，肉制品，糊，饼干，面筋免面包，面筋免面食等。在食品中使用，能够改善口感、提高产品的档次及质量，还能延长保质期。
　　它在食品中的作用
　　羧甲基纤维素钠可替代明胶、琼脂和海藻酸钠用于食品工业。主要起到增稠、稳定、保水、增韧的作用，作用中添加CMC可以降低食品生产成本，提高食品档次，延长保质期。
　　用于面包生产，可使蜂窝均匀，增加体积，减少掉渣，同时保持作用保温新鲜；添加CMC的面条具有良好的保水性、耐煮性、口感和韧性。
　　CMC不能被人体消化吸收，但能移动促使，的肠胃，有助于肠道清洁。适用于高血压、动脉硬化和冠心病患者制作低热量食品。
　　饮料中使用的3360，如豆奶中使用的作用，能稳定悬浮耐酸CMC,可用作酸奶和酸度稳定剂，具有防止沉淀分层、耐高温、延长保质期的特点。使用量一般为0.3-0.5%。
　　羧甲基纤维素钠用于冰淇淋时，可以提高冰淇淋的膨胀度和融化速度，赋予其良好的形状和口感，并在运输和储存过程中控制冰晶的大小和生长。使用量为总量的0.5%。
　　其他3360CMC也可用于葡萄酒生产，使口感更加醇厚，回味悠长；它可用作啤酒的泡沫稳定剂，丰富泡沫，也可用于水果、蔬菜、茶叶等的保鲜。